蛋黄酥怎么做才层层起酥？云酥坊的手作开酥方法

蛋黄酥的层次来自油皮与油酥的反复擀卷。油皮负责延展和包裹，油酥负责形成分层。两者比例、松弛时间和擀卷力度都会影响最终口感。

云酥坊希望做出的不是厚重油腻的酥，而是入口轻落、层次分明、可以搭配茶饮的手作点心。

传统蛋黄酥容易给人齁甜印象，原因往往是豆沙甜度过高，盖过了咸蛋黄和酥皮香气。低糖豆沙能让红豆香、咸蛋黄油润感和酥皮层次同时出现。

这也是云酥坊在温哥华试吃计划中重点观察的方向：甜度降低后，是否仍然保留中式糕点的记忆点。

整颗咸蛋黄能提供更明确的咸香和沙润口感，但也要求豆沙和酥皮更克制。如果馅料过甜，咸蛋黄会显得突兀；如果酥皮过厚，整体会变得沉重。

好的蛋黄酥应该让三者互相衬托，而不是任何一部分抢走全部注意力。